يُقصد بفن الطهي عملية تجهيز الأطعمة لتصبح جاهزة للأكل، ويكون ذلك عن طريق الطهي بالنار، أو الطهي بالفرن، أو بالغاز، أو بالبروبان، أو الكهرباء، وما إلى ذلك من الوسائل المستخدمة في تجهيز الطعام للأكل، وعادة ما تسمّى الأطعمة غير المطهوّة بالطعام الطازج، والتي تعتبر بمثابة الطعام الصحي والمفيد، وفي هذا المقال دعونا نتعرّف على أهم أساسيات تعلم فن الطهي.
يجب أنْ يتوفر في متعلم الطهي مجموعة من الصفات التي تساعده في تعلم أسساسيات الطهي، وتتمثل بما يلي:
- حب الطهي.
- الحرص على إعداد الطعام المغذي والصحي واللذيذ؛ بحيث يتم اختيار الخضار الطازجة الغنية بالقيمة الغذائية.
- معرفة المبادئ الأساسية لفن الطهي.
- التخطيط المسبق لتجهيز الوجبة، مثل تحضير الأدوات، وتجميع المواد المراد طبخها، وكذلك تحديد المدة الزمنية اللازمة لعملية الطبخ.
- استعمال الأساليب الأساسية للطبخ، مثل الخبز، والتحميص، والقلي، والسلق.
- معرفة درجة الحرارة اللازمة لكلّ نوع غذائي، حيث تحتاج كلّ مادة غذائية إلى درجة حرارة تختلف عن الأطعمة الأخرى حتّى تنضج.
ومن الأساسيات التي يجب على المبتدئين تعلمها لفن الطهي كلّ من:
- الإبداع في تحضير الطعام من خلال الحرص على اقتناء كتاب خاص بالطهي.
- معرفة جميع أنواع الزيوت، ومعرفة كافة أنواع المنكهات، وطريقة استخدامها.
- القدرة على اختيار نوع الزيت الجيد وكذلك الأمر بالنسبة لمكونات الطعام، مثل الخضراوات، والمنكهات.
- معرفة طريقة استخدام المصدر الحراري وكيفية التحكم به.
- معرفة جميع أصناف اللحوم وطؤيقة تحضيرها وطهيها.
- معرفة جميع أدوات المطبخ وكيفية استخدامها بشكل صحيح.
- معرفة كلّ الأمور التي تتعلق بالسلامة والآمان.
- العلم بشروط التخلص من الجراثيم والتلوث أثناء الطهي.
- استخدام الحواس عند الطهي وخاصةً حاسة التذوق.
- معرفة كيفية تجهيز السندويشات والأطباق السريعة.
- القدرة على التعامل مع مشاكل الطهي المختلفة، مثل حرق الطعام، أو جفاف الطعام أثناء الطبخ.
- معرفة الطريقة المناسبة لتقديم وجبات الطعام.
ولا بدّ لكل شخص يتعلم فن الطهي مراعاة مجموعة من الأمور أثناء التعلم، ولعل أهمها: اختيار وترتيب الأوعية والأطباق الاساسية المستخدمة أثناء الطبخ، وتجنب وضع اللحوم النيئة مع الخضراوات، وتواجد كافة أدوات المطبخ، مثل الملاعق الخشبية، والخفاق، والملاعق المعدنية، والملاعق المجوفة، ومعرفة طريقة إزالة الدهون عن اللحوم، وتجنب شراء اللحوم والأسماك المجمدة، وضرورة فصل أدوات التقطيع الخضراوات عن أدوات تقطيع اللحوم، واستخدام مقدار قليل من الزيت عند طهي الأرز، وتنظيم طريقة الطهي والتحضير.